Escalope de porc croustillante mijotée dans un œuf coulant avec un bouillon dashi et servie sur du riz chaud cuit à la vapeur, cette recette de Katsudon au four est le bol de riz de vos rêves ! Apprenez à faire la meilleure côtelette croustillante sans friture. Ce sera votre nouveau repas de semaine préféré.
Êtes-vous un grand fan de la côtelette de porc frite japonaise Tonkatsu? Alors ne manquez pas ce donburi simple et délicieux — Katsudon (カツ丼) . Véritable soul food du Japon, le Katsudon aurait la capacité de réchauffer les cœurs les plus froids. Exemple : une côtelette irrésistiblement juteuse, des œufs crémeux et du riz cuit à la vapeur trempé dans une sauce savoureuse, Katsuson n'est rien d'autre qu'un pur confort.
Les côtelettes tirent généralement leur texture croustillante de la friture, mais aujourd'hui, nous allons emprunter la voie sans dégâts et préparer le Katsudon au four (揚げないカツ丼). Suivez mes conseils simples, vous pourrez obtenir le même katsu doré pour votre bol de riz. Je vous promets que la version cuite est aussi bonne que la frite.
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3 secrets pour préparer de délicieux katsudon au four
1. Pré-griller la chapelure Panko
Avant de paner les escalopes de porc, pré-faire griller le panko dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puisque nous ne faisons pas frire les côtelettes, cette étape est le truc en or pour obtenir une belle croûte et une texture croustillante pour le tonkatsu cuit.
J'utilise la même technique pour mes recettes Baked Tonkatsu ou Baked Chicken Katsu.
2. Préparez une portion à la fois
Lors de la préparation de plats Donburi comme le Katsudon et l'Oyakodon, nous préparons une portion à la fois en utilisant un Oyakodon Pan spécial (親子丼鍋). De cette façon, vous pouvez garder l'équilibre des ingrédients et les répartir uniformément. Cela facilite également le transfert des aliments cuits sur le riz, car la taille du plat de cuisson est similaire à celle d'un bol de donburi.
Dans cette recette/vidéo, j'ai utilisé la poêle Oyakodon de ma maman que j'ai trouvée dans sa cuisine l'été dernier. Je l'ai ramené à la maison avec moi et je suis heureux d'avoir pu l'utiliser dans cette recette.
Cependant, la casserole de ma mère est plus petite et moins profonde que ce que nous pouvons obtenir de nos jours. J'ai donc eu une toute nouvelle poêle Oyakodon avec un couvercle (photo ci-dessus). Alternativement, vous pouvez utiliser un moule de 5 à 6 pouces à la place.
3. Utilisez un bon dashi
Lorsque vous préparez une sauce Katsudon, il est important d'utiliser un bon dashi. Je recommande fortement de faire votre propre dashi, mais si vous êtes trop occupé, vous pouvez utiliser un paquet de dashi. Il a toujours meilleur goût que le dashi fait avec de la poudre de dashi.
Donburi — La nourriture réconfortante ultime
Si le bol de riz est votre type de dîner, vous apprécierez ce Katsudon au four autant que moi. Le contraste du porc juteux en croûte de panko, de l'oignon sauté, des œufs mous, du riz cuit à la vapeur et d'une sauce savoureuse, tous réunis pour offrir un bol de délices.
Pour plus d'aliments frits japonais appétissants dans des versions cuites au four, essayez mes recettes de croquettes au four et de poulet katsu au four!
