Krokante varkenskotelet gestoofd in vloeibaar ei met een dashi-bouillon, en geserveerd met hete gestoomde rijst, dit Baked Katsudon-recept is de rijstkom van je droom! Leer hoe je de lekkerste krokante kotelet maakt zonder te frituren. Het wordt je nieuwe favoriete doordeweekse maaltijd.
Ben je een grote fan van de Japanse gefrituurde varkenskotelet Tonkatsu? Mis dan deze eenvoudige en heerlijke donburi — Katsudon (カツ丼) niet. Echte soulfood van Japan, Katsudon zou het vermogen hebben om de koudste harten te verwarmen. Voorbeeld: onweerstaanbaar sappige kotelet, romige eieren en gestoomde rijst gedrenkt in een hartige saus, Katsuson is niets anders dan puur comfort.
De koteletten krijgen meestal hun knapperige textuur door te frituren, maar vandaag gaan we de rommelvrije route nemen en Baked Katsudon (揚げないカツ丼) maken. Volg mijn eenvoudige tips, je zult dezelfde gouden katsu voor je rijstkom kunnen bereiken. Ik beloof dat de gebakken versie net zo goed is als gefrituurd.
Bekijk deze video op YouTube
3 geheimen om heerlijke gebakken Katsudon te maken
1. Rooster de Panko-broodkruimels vooraf
Voor het paneren van de varkensschnitzels, rooster de panko voor in een koekenpan tot hij mooi bruin is. Omdat we de schnitzels niet frituren, is deze stap de gouden truc om een mooie korst en knapperige textuur voor de gebakken tonkatsu te krijgen.
Ik gebruik dezelfde techniek voor mijn Baked Tonkatsu of Baked Chicken Katsu recepten.
2. Maak één portie tegelijk
Bij het maken van Donburi-gerechten zoals Katsudon en Oyakodon, maken we één portie tegelijk met een speciale Oyakodon Pan (親子丼鍋). Zo kun je de ingrediënten in balans houden en gelijkmatig verdelen. Het maakt het ook gemakkelijker om het gekookte voedsel over te brengen naar de rijst, omdat de kookpan vergelijkbaar is met die van een donburi-kom.
In dit recept/video heb ik de Oyakodon-pan van mijn moeder gebruikt die ik afgelopen zomer in haar keuken vond. Ik heb het mee naar huis genomen en ik ben blij dat ik het in dit recept mocht gebruiken.
De pan van mijn moeder is echter kleiner en ondieper dan wat we tegenwoordig kunnen krijgen. Dus kreeg ik een gloednieuwe Oyakodon-pan met deksel (foto hierboven). Als alternatief kunt u in plaats daarvan een pan van 5-6 inch gebruiken.
3. Gebruik goede dashi
Als je Katsudon-saus maakt, is het belangrijk om goede dashi te gebruiken. Ik raad ten zeerste aan om je eigen dashi te maken, maar als je het te druk hebt, kun je een dashi-pakket gebruiken. Het smaakt nog steeds beter dan dashi gemaakt met dashi-poeder.
Donburi — Het ultieme comfortvoedsel
Als rijstkom jouw type diner is, zul je net zoveel van deze Baked Katsudon genieten als ik. Het contrast van sappig varkensvlees met pankokorst, gesauteerde ui, zachte eieren, donzige gestoomde rijst en een smaakvolle saus, komen allemaal samen om een kom met verrukkingen te leveren.
Voor meer overheerlijke Japanse gefrituurde gerechten in gebakken versies, probeer mijn recepten voor gebakken kroketten en gebakken kip Katsu!
