Fabriqué avec du dashi, de la sauce soja, du mirin et du sucre, le Tentsuyu est la trempette japonaise traditionnelle pour toutes sortes de tempura. Cette recette maison est un incontournable pour rehausser votre tempura de crevettes ou de légumes préféré. Prêt en 5 minutes !
Lorsque vous commandez du Tempura dans un restaurant, vous recevez un petit plat de sauce trempette sur le côté pour en profiter. Connue sous le nom de Sauce à trempette Tempura , nous appelons également la sauce Tentsuyu (天つゆ) .
La sauce est légère et rafraîchissante et elle peut rehausser comme par magie les délices de la tempura en un instant. Avec juste une poignée d'ingrédients de garde-manger, vous pouvez le faire en moins de 5 minutes !
4 ingrédients dont vous aurez besoin pour tremper la sauce tempura
Bien que préparer du tempura à la maison puisse être plus approprié pour une cuisine de week-end, la sauce à tremper est incroyablement facile à préparer. Il suffit de mesurer les ingrédients, de les fouetter ensemble et le tour est joué.
Voici ce dont vous avez besoin :
1. Dashi
C'est le fondement de la saveur japonaise. Délicat mais complexe, le dashi (bouillon de soupe japonais) est un must absolu pour la trempette.
Vous pouvez choisir de faire du dashi à partir de rien (je garde presque toujours un pot Mason de dashi préalablement cuit dans mon réfrigérateur pour toutes mes recettes japonaises) ou utiliser la poudre de dashi ou le sachet de dashi pour faire du dashi instantanément.
2. Sauce soja
La sauce de soja salée, savoureuse et riche en umami fait une grande partie du gros du travail de la saveur globale. Utilisez de la sauce soja sans gluten pour Tempura sans gluten.
3. Mirin
Ce vin de riz sucré japonais ajoute une douceur et un lustre doux à la sauce.
4. Sucre
Juste une touche de sucre équilibre le goût salé et arrondit la trempette avec le meilleur résultat ! Ajustez la quantité selon votre goût.
Avec un peu d'équilibre, vous obtiendrez une trempette qui complète et rehausse votre tempura juteuse et croustillante !
La version raccourcie
En guise de sauvegarde lorsque je manque de dashi ou que je veux gagner du temps, j'utilise du Mentsuyu acheté en magasin pour préparer la trempette Tempura.
Fabriqué avec du saké, du mirin, de la sauce soja, du kombu et des flocons de bonite séchés, le Mentsuyu est la sauce de base utilisée dans de nombreux plats de nouilles et trempettes japonaises.
Le mentsuyu est généralement concentré et vous devrez ajouter de l'eau pour le diluer.
Pour la trempette Tempura (voir le mot japonais 天つゆ ), vous devrez combiner 1 partie de Mentsuyu et 3 ou 4 parties d'eau. Goûtez-le et ajustez la saveur selon votre goût. J'ajoute souvent une touche de mirin lorsque j'utilise Mentsuyu.
Vous pouvez trouver une bouteille de Mentsuyu dans les épiceries japonaises/asiatiques ou en ligne sur Amazon.
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Itadakimasu !
Savourez votre plateau de tempura fraîchement frit avec la trempette et le daikon râpé sur le côté pour une délicieuse expérience de tempura à la maison!
