Feta amb dashi, salsa de soja, mirin i sucre, Tentsuyu és la salsa tradicional japonesa per a tota mena de tempura. Aquesta recepta casolana és imprescindible per elevar la vostra tempura de gambes o vegetal preferida. A punt en 5 minuts!
Quan demaneu Tempura a un restaurant, se us proporcionarà un plat petit amb salsa per menjar al costat per gaudir-ne. Casualment coneguda com Tempura Dipping Sauce, també anomenem la salsa Tentsuyu (天 つ ゆ).
La salsa és lleugera i refrescant i pot elevar màgicament la delícia de la tempura en un instant. Amb només un grapat d’ingredients de rebost, el podreu fer en menys de 5 minuts.
4 ingredients que necessitareu per a la salsa de tempura
Tot i que preparar el tempura a casa pot ser més adequat per a una cuina de cap de setmana, la salsa de bany és increïblement fàcil de muntar. Simplement mesureu els ingredients, bateu-los junts i ja podreu anar.
Això és el que necessiteu:
1. Dashi
Aquest és el fonament del sabor japonès. Delicat però complex, el dashi (brou de sopa japonès) és imprescindible per a la salsa de banyar.
Podeu optar per fer dashi des de zero (gairebé sempre conservo un pot de pal de dashi cuit prèviament a la nevera per a totes les meves receptes japoneses) o utilitzar el convenient paquet de dashi en pols o dashi per fer dashi a l’instant.
2. Salsa de soja
La salsa de soja salada, salada i rica en umami fa gran part del pesat sabor general. Utilitzeu salsa de soja sense gluten per a Tempura sense gluten.
3. Mirin
Aquest vi d’arròs dolç japonès afegeix una suau dolçor i lluentor a la salsa.
4. Sucre
Només un toc de sucre equilibra la salat i arrodoneix la salsa de banyar amb el millor resultat. Ajusteu la quantitat segons el vostre gust.
Amb una mica d’equilibri, obtindreu una salsa de banyada que complementa i eleva la vostra cruixent tempura sucosa.
La versió de drecera
Com a còpia de seguretat quan se m'acaba el dashi o vull estalviar temps, faig servir Mentsuyu comprat a la botiga per preparar la salsa Tempura.
Feta amb sake, mirin, salsa de soja, kombu i flocs de bonítol secs, Mentsuyu és la salsa base que s’utilitza en molts plats de fideus japonesos i salses per banyar-se.
Mentsuyu sol concentrar-se i haureu d’afegir aigua per diluir-la.
Per a la salsa Tempura (vegeu la paraula japonesa 天 つ ゆ), haureu de combinar 1 part de Mentsuyu i 3 o 4 parts d’aigua. Tasteu-lo i ajusteu el sabor segons el vostre gust. Sovint afegeixo una mica de mirin quan faig servir Mentsuyu.
Podeu trobar una ampolla de Mentsuyu a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques o en línia a Amazon.
Busqueu delicioses receptes Tempura?
- Shrimp Tempura: una de les receptes clàssiques de tempura.
- Tempura vegetal: apreneu a preparar diferents tipus de tempura vegetal.
- Tempura sense gluten: tant si sou intolerant com si no, tothom gaudirà d’aquesta tempura cruixent.
- Chicken Tempura: és un plat regional de la prefectura d'Oita.
- Tenmusu (boles d’arròs amb tempura de gambes): és una de les especialitats populars de Nagoya.
Itadakimasu!
Gaudiu del plat de tempura acabat de fregir amb la salsa de banyar i el daikon ratllat al costat per gaudir d’una deliciosa experiència de tempura a casa.
