Gemaakt met dashi, sojasaus, mirin en suiker, Tentsuyu is de traditionele Japanse dipsaus voor alle soorten tempura. Dit zelfgemaakte recept is een must om je favoriete garnalentempura of groentetempura naar een hoger niveau te tillen. Klaar in 5 minuten!
Als je Tempura in een restaurant bestelt, krijg je er een schaaltje dipsaus bij om van te genieten. Terloops bekend als Tempura Dipping Sauce, we noemen de saus ook Tentsuyu (天つゆ).
De saus is licht en verfrissend en kan de heerlijkheid van tempura in een oogwenk op magische wijze verheffen. Met slechts een handvol pantry-ingrediënten maak je het in minder dan 5 minuten!
4 ingrediënten die je nodig hebt voor tempura-dipsaus
Terwijl het maken van tempura thuis misschien meer geschikt is voor een weekend koken, is de dipsaus ongelooflijk gemakkelijk op te zwepen. Meet eenvoudig de ingrediënten af, klop ze door elkaar en je bent klaar om te gaan.
Dit is wat je nodig hebt:
1. Dashi
Dit is de basis van de Japanse smaak. Delicaat maar complex, dashi (Japanse soepbouillon) is een absolute must voor de dipsaus.
Je kunt ervoor kiezen om dashi helemaal opnieuw te maken (ik bewaar bijna altijd een glazen pot met eerder gekookte dashi in mijn koelkast voor al mijn Japanse recepten) of gebruik het handige dashi-poeder of dashi-pakket om dashi direct te maken.
2. Sojasaus
De zoute, hartige en umami-rijke sojasaus doet veel van het zware gewicht van de algehele smaak. Gebruik glutenvrije sojasaus voor glutenvrije tempura.
3. Mirin
Deze Japanse zoete rijstwijn voegt een milde zoetheid en glans toe aan de saus.
4. Suiker
Een vleugje suiker compenseert het zoutgehalte en rondt de dipsaus af met het beste resultaat! Pas de hoeveelheid aan naar uw smaak.
Met een beetje evenwichtsoefening krijg je een dipsaus die je knapperige, sappige tempura aanvult en verheft!
De verkorte versie
Als back-up als ik geen dashi meer heb of tijd wil besparen, gebruik ik de in de winkel gekochte Mentsuyu om Tempura-dipsaus te bereiden.
Gemaakt met sake, mirin, sojasaus, kombu en gedroogde bonitovlokken, is Mentsuyu de basissaus die wordt gebruikt in veel Japanse noedelgerechten en dipsauzen.
Mentsuyu is meestal geconcentreerd en je moet water toevoegen om het te verdunnen.
Voor Tempura-dipsaus (zie het Japanse woord 天つゆ ), moet je 1 deel Mentsuyu en 3 of 4 delen water combineren. Proef het en pas de smaak naar eigen smaak aan. Ik voeg vaak een scheutje mirin toe als ik Mentsuyu gebruik.
Je kunt een fles Mentsuyu vinden in Japanse/Aziatische supermarkten of online op Amazon.
Op zoek naar heerlijke Tempura-recepten?
- Garnalen Tempura — Een van de klassieke tempura recepten!
- Groente Tempura — Leer hoe je verschillende soorten groente tempura kunt bereiden!
- Glutenvrije Tempura — Of je nu glutenintolerant bent of niet, iedereen zal genieten van deze knapperige tempura!
- Chicken Tempura - Het is een regionaal gerecht uit de prefectuur Oita.
- Tenmusu (rijstballen met tempura van garnalen) — Het is een van de populaire Nagoya-specialiteiten!
Itadakimasu!
Geniet van je vers gebakken tempura-schotel met de dipsaus en geraspte daikon ernaast voor een heerlijke tempura-ervaring thuis!
