{Veganistisch aanpasbaar} Deze vegetarische Japanse curry zit boordevol dikke, vlezige plakjes koningsoesterzwammen en kleurrijke stevige groenten zoals kabocha, aubergine en asperges. Met zelfgemaakte Japanse curryroux is dit gerecht ongetwijfeld de favoriet van onze familie voor een helder en smaakvol diner!
Ik kreeg veel verzoeken van lezers om een Vegetarisch Japans Curry-recept te maken. Natuurlijk kun je gehakte groenten in de mix gooien en het Vegetarische Curry noemen. In plaats daarvan heb ik wat meer tijd besteed aan het ontwikkelen van een geweldige versie die ik graag wil delen.
Het is een pot van een curry die het meeste gebruik maakt van groenten, en misschien wel de schijnwerpers van de gewone curry steelt!
Wat is er zo goed aan deze vegetarische Japanse curry?
- Grote gedurfde smaken, zelfs zonder vlees!
- Voedzaam en gezond, met veel groenten!
- Vervullend, zonder te zwaar op de maag.
- Streven naar meer plantaardig eten? Dit recept wordt je hoofdbestanddeel.
Breng gewone curry naar een hoger niveau
Het meest uitdagende aan het maken van vegetarische curry in een grote pan is dat elke groente verschillende kooktijden heeft.
Je kunt het enigszins beheersen door de groenten in gewenste maten te snijden en ze erin te gooien, zodat ze homogeen gaar worden. Voor dit recept heb ik echter voor een andere aanpak gekozen.
Eerst heb ik de ingrediënten gecategoriseerd op basis van de textuur en dichtheid. Voor dit geval heb ik uien en wortelgroenten samen gegroepeerd omdat ze dezelfde kooktijd hebben. Vervolgens heb ik een mix van bak- en stoommethoden toegepast om ze in mijn Nederlandse ovenpot te koken. Toen ze bijna 80% mals waren, voegde ik bouillon toe en kookte ik nog een korte tijd. Vervolgens gebruikte ik een aparte koekenpan en bakte ik de rest van de groenten in fasen.
Met deze aanpak behoudt elk ingrediënt zijn vorm prachtig. Geen afbrokkelende stukjes aardappel of te zachte pepers. Doordat ik de groenten en champignons in een aparte pan heb gekookt, krijgen ze een mooie schroeiplek zoals je vlees dichtschroeit en geven ze uiteindelijk extra smaken aan de curry.
{Veganistisch aanpasbaar} Deze vegetarische Japanse curry zit boordevol dikke, vlezige plakjes koningsoesterzwammen en kleurrijke stevige groenten zoals kabocha, aubergine en asperges.
5 tips om deze curry te maken Cur
Ingrediënten Vervangers en suggesties:
Dit recept is vrij flexibel als het gaat om het wisselen van ingrediënten.
- Groenten: bloemkool, maïs, sperziebonen, okra, courgette, enz.
- Paddestoelen: Crimini-paddenstoel, portobello-paddenstoel, shiitake-paddenstoel en enz.
- Een vleeseter in de familie? Je kunt er Tonkatsu (gebakken versie) of Chicken Katsu (gebakken versie) bovenop leggen!
Hoe maak je het veganistisch?
Ik maak de curry roux met boter en bak de champignons met boter voor de smaken. Als je dit gerecht vegan-vriendelijk wilt maken, vervang je de boter gewoon door vegan boter of andere soorten olie.
Geniet van de Japanse vegetarische curry over rijst. Het wordt de meest opwindende, bevredigende maaltijd waar je heel lang van zou houden.
