1. Vad är så bra med denna vegetariska japanska curry?
2. Ta med vanlig curry till nästa nivå
3. 5 tips om hur du gör denna curry
4. 
5. Hur man gör det vegan

{Vegan Adaptable} Denna vegetariska japanska curry är fylld med tjocka, köttiga skivor av king ostronsvampar och färgglada tjocka grönsaker som kabocha, aubergine och sparris. Med hemlagad japansk curry roux är denna maträtt utan tvekan vår familjs favorit för en ljus och smakfull middag!

Jag fick många förfrågningar från läsarna att göra ett recept för vegetarisk japansk curry. Visst, du kan kasta i hackade grönsaker i mixen och kalla det vegetarisk curry. Istället tillbringade jag lite mer tid på att utveckla en mördareversion som jag verkligen är glad att dela.

Det är en gryta med en curry som använder grönsaker mest, och kanske stjäl rampljuset för den vanliga curryen!

Vad är så bra med denna vegetariska japanska curry?

• Stora djärva lager av smaker, även utan kött!
• Näringsrik och hälsosam, med massor av grönsaker!
• Uppfyller, utan för tung på magen.
• Strävar du efter att äta mer växtbaserad mat? Detta recept kommer att bli din häftklammer.

Ta med vanlig curry till nästa nivå

Den mest utmanande delen av att göra vegetarisk curry i en stor kruka är att varje grönsak har olika tillagningstider.

Du kan styra något genom att skära grönsakerna i önskade storlekar och kasta dem in, så att de kokas i homogen ömhet. För detta recept bestämde jag mig dock för att ta ett annat tillvägagångssätt.

Först kategoriserade jag ingredienserna baserat på struktur och densitet. I det här fallet grupperade jag lök och rotgrönsaker eftersom de har liknande tillagningstid. Sedan applicerade jag en blandning av sautering och ångkokningsmetoder för att laga dem i min holländska ugnskruka. När de var nästan 80% ömma tillsatte jag buljong och fortsatte att laga mat under en kort tid. Därefter använde jag en separat stekpanna och sauterade resten av grönsakerna i steg.

Med detta tillvägagångssätt bibehåller varje ingrediens sin form vackert. Inga smulna potatisbitar eller alltför mjuka paprika. Eftersom jag tillagade grönsakerna och svampen i en separat kastrull, får de en fin röding som hur du sårar kött och till slut ger ytterligare smaker till curryen.

{Vegan Adaptable} Denna vegetariska japanska curry är fylld med tjocka, köttiga skivor av king ostronsvampar och färgglada tjocka grönsaker som kabocha, aubergine och sparris.

5 tips om hur du gör denna curry

Gör hemlagad japansk curryroux - Du kan köpa en S&B Golden Curry Sauce Mix (inget kött innehåller) och använda halvlådan för detta recept, men jag rekommenderar starkt att du gör rouxen från grunden hemma!

Koka ingredienserna i steg - Dela dina ingredienser i täta grönsaker, mjuka grönsaker och svamp och koka dem i steg.

Använd kung ostronsvamp - Den unika köttiga konsistensen av denna svamp ger en fantastisk tuggbit och otrolig umami. Det är definitivt den mest utsökta typen av svamp att använda för japansk curry. Om du inte hittar svampar med ostron, kan du använda stora portobello-svampar.

Koka inte upp varje ingrediens - Grönsaker blir grötiga och går sönder lätt när du fortsätter att laga mat. Därför är det viktigt att behålla formen och strukturen genom att inte överkoka dem.

Fyll på curry med färgglada grönsaker - För att få fram curryens färg rekommenderar jag att du håller några färgglada grönsaker som du sauterar för plätering senare. Den livfulla gröna, orange och gula kontrasterar vackert på en brun sås.

Ingredienser ersättare och förslag:

Detta recept är ganska flexibelt när det gäller att byta ingredienser.

• Grönsaker: blomkål, majs, gröna bönor, okra, zucchini och etc.
• Svamp: Crimini-svamp, portobello-svamp, shiitakesvamp och etc.
• En köttätare i familjen? Du kan lägga Tonkatsu (bakad version) eller Chicken Katsu (bakad version) ovanpå!

Hur man gör det vegan

Jag gör curry roux med smör och sauter svamparna med smör för smakerna. Om du vill göra denna maträtt veganvänlig, byt helt enkelt ut smöret med vegansmör eller andra typer av olja.

Njut av den japanska vegetariska curryen över ris. Det kommer att bli den mest spännande, tillfredsställande måltid du skulle älska under mycket lång tid.