Panzanella-salade is een klassieker uit de Toscaanse keuken. Maak deze heerlijke salade van oud brood en zoete tomaten. Idealiter wordt panzanella gemaakt met ciabatta (ongezuurd Italiaans brood) en kleine Italiaanse datterini-tomaatjes. En natuurlijk moet olijfolie van hoge kwaliteit zijn en alleen Extra Vierge.

Ingrediënten voor 2 porties

• Tomaten 200gr. (lief hoor).
• Verse komkommers 100 gr.
• Ciabatta 2-3 sneetjes (kan worden vervangen door gewoon wit brood).
• Rode ui 70 gr. (gebruik bij voorkeur de Jalta-boog).
• Ontpitte olijven 10-12 st.
• Basilicum groen 6-8 grote bladeren.
• Extra Vierge Olijfolie 20 ml.
• Wijnazijn rood 10 ml.
• Zout en peper naar smaak.

Italiaanse panzanellasalade koken

Breek het brood in grote stukken. Als je vers brood hebt, droog het dan in de oven op 180°C.

Snijd de tomaten in plakjes, snijd de komkommers in middelgrote blokjes. Rode ui - rietjes. Scheur de basilicum met je handen of hak grof.

Meng bereide groenten met oud brood, olijven (heel, of scheur ze doormidden) en basilicum. Maak de panzanellasalade aan met olijfolie en wijnazijn, licht zout en peper. Laat 2-3 minuten staan, roer opnieuw en serveer.

Eet smakelijk!