Co je Hanpen?
Bílý čtverec nebo trojúhelník ve tvaru Hanpen (は ん ぺ ん) je japonský rybí koláč vyrobený z bílé ryby surimi (Aljaška Pollock), soli a kombu dashi s nastrouhaným japonským horským příze (yamaimo nebo nagaimo) jako přísadou (dostane slizký po strouhání).
Má měkkou a houbovitou strukturu a jemnou chuť. Hanpen má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a bohatý zdroj vápníku. Tento tradiční rybí koláč se používá od období Edo!
Jak používat Hanpen v japonském vaření?
Hanpen je jednou z nejběžnějších ingrediencí v Odenu (různé rybí koláče dušené ve světlém dashi vývaru). Důležitou ingrediencí je také výroba japonského novoročního jídla - Datemaki (sladká válcovaná omeleta).
Kde najít Hanpena?
Hanpen najdete v chlazené nebo zmrazené části japonského obchodu s potravinami.
