Hvad er Hanpen?
En hvid, firkantet eller trekantformet Hanpen (は ん ぺ ん) er en japansk fiskekage lavet af hvid fisk surimi (Alaska Pollock), salt og kombu dashi med revet japansk bjerggarn (yamaimo eller nagaimo) som bider (det bliver slimet efter revet).
Det har en blød og svampet struktur og en mild smag. Hanpen har lavt fedtindhold, højt proteinindhold og en rig kilde til calcium. Denne traditionelle fiskekage er blevet brugt siden Edo-perioden!
Hvordan man bruger Hanpen i japansk madlavning?
Hanpen er en af de mest almindelige ingredienser i Oden (forskellige fiskekager stegt i en let dashi-bouillon). Det er også en vigtig ingrediens at fremstille den japanske nytårsret - Datemaki (Sweet Rolled Omelette).
Hvor finder man Hanpen?
Du kan finde Hanpen i kølet eller frossent i en japansk købmand.
