Wat is Hanpen?
Een witte, vierkante of driehoekige Hanpen (はんぺん) is een Japanse viskoek gemaakt van witte vis surimi (Alaska Pollock), zout en kombu dashi met geraspte Japanse bergyam (yamaimo of nagaimo) als wachtmiddel (het wordt slijmerig na geraspt).
Het heeft een zachte en sponsachtige textuur en een milde smaak. Hanpen is laag in vet, hoog in eiwit en een rijke bron van calcium. Deze traditionele viskoek wordt al sinds de Edo-periode gebruikt!
Hoe Hanpen te gebruiken in de Japanse keuken?
Hanpen is een van de meest voorkomende ingrediënten in Oden (verschillende viskoekjes gestoofd in een lichte dashi-bouillon). Het is ook een belangrijk ingrediënt om het Japanse nieuwjaarsgerecht te maken - Datemaki (zoete gerolde omelet).
Waar kun je Hanpen vinden?
Je vindt Hanpen in het gekoelde of diepvriesgedeelte van een Japanse supermarkt.
