Was ist Hanpen?
Ein weißer, quadratischer oder dreieckiger Hanpen (はんぺん) ist ein japanischer Fischkuchen aus Weißfisch-Surimi (Alaska Pollock), Salz und Kombu Dashi mit geriebener japanischer Yamswurzel (yamaimo oder nagaimo) als Bieter (es wird nach dem Reiben schleimig).
Es hat eine weiche und schwammige Textur und einen milden Geschmack. Hanpen ist fettarm, proteinreich und reich an Kalzium. Dieser traditionelle Fischkuchen wird seit der Edo-Zeit verwendet!
Wie verwendet man Hanpen in der japanischen Küche?
Hanpen ist eine der häufigsten Zutaten in Oden (verschiedene Fischfrikadellen, die in einer leichten Dashi-Brühe gedünstet werden). Es ist auch eine wichtige Zutat für das japanische Neujahrsgericht — Datemaki (süßes Omelett).
Wo finde ich Hanpen?
Sie finden Hanpen in der Kühl- oder Tiefkühlabteilung eines japanischen Lebensmittelgeschäfts.
