Simple mais profondément savoureux, le saumon Shio Koji est la meilleure façon de profiter du poisson riche en oméga. C'est aussi simple que de faire mariner du saumon dans du shio koji (un assaisonnement naturel à base de sel) pendant la nuit et de le faire griller à la perfection.
Cette recette de saumon Shio Koji (塩麹サーモン) est un aliment de base qui se marie à merveille avec un repas typiquement japonais. Et il ne nécessite que 2 ingrédients !
Non seulement c'est simple à préparer, mais la saveur du saumon transparaît vraiment. Apprenons-en plus sur cet incroyable condiment - Shio Koji, et comment vous pouvez l'utiliser dans la cuisine japonaise.
Qu'est-ce que le Shio Koji
Simplement composé de sel, de koji et d'eau, le Shio Koji (塩麹, 塩こうじ), ou koji salé, est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise depuis des centaines d'années.
Le koji est composé de grains ou de haricots cuits à la vapeur qui sont élevés avec des micro-organismes appelés aspergillus. Si le koji est fabriqué à partir de riz, il devient du koji de riz (kome koji, 米麹), s'il s'agit de blé, il devient du koji de blé (mugi koji, 麦麹) et le soja devient un koji de haricot (mame koji, 豆麹).
Le Koji est depuis longtemps un aliment familier des Japonais. De nombreux assaisonnements tels que le miso, le mirin, le saké et la sauce soja, indispensables à la cuisine japonaise, sont fabriqués à partir de koji.
C'est un assaisonnement 100% naturel qui rehausse la saveur de votre ingrédient, résultant en un plat savoureux. Comme il regorge de probiotiques, le Shio Koji offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Vous pouvez en apprendre plus ici .
Où acheter du Shio Koji
Ici aux États-Unis, vous pouvez vous procurer une bouteille de Shio Koji — Assaisonnement tout usage de Hikari Miso dans une épicerie japonaise/asiatique ou sur Amazon.
C'est une forme liquide avec les minuscules grains de malt de riz à moitié dissous. Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous sentirez immédiatement l'arôme floral du koji de riz.
Si vous souhaitez cuisiner plus de plats japonais de style maison, je vous recommande fortement de vous en approvisionner.
Comment faire cuire le saumon Shio Koji
Juste 2 Ingrédients
- Saumon
- Shio koji
Aperçu de l'étape de cuisson
Oui, c'est tout, aussi simple que cela. Shio koji fait tout le travail incroyable du jour au lendemain. Vous trouverez le saumon bien attendri et le goût profondément rehaussé. C'est l'une de mes façons préférées d'apprécier le saumon, surtout lorsque vous pouvez tenir du saumon frais pêché dans la nature.
Pour un repas japonais fait maison, servez ce saumon au goût délicieux et super sain comme protéine principale pour accompagner du riz, un accompagnement de légumes, une soupe miso et des cornichons.
Autres délicieuses recettes de Shio Koji
- Shio Koji Karaage
- Shio Koji Yakisoba
- Poulet Shio Koji
- Daikon mariné avec Shio Koji
- Purée de pommes de terre crémeuse au Shio Koji
J'espère que vous aimerez cuisiner avec le shio koji !
