Avec une belle couleur rose et un goût rafraîchissant, le jus Aka Shiso (jus de périlla rouge) est une boisson estivale maison populaire au Japon à base de feuilles de périlla rouge. Il fait ressortir votre appétit lors des journées chaudes et aide à la récupération de l'épuisement, à la digestion, à l'anti-vieillissement et plus encore !!
Ma famille adore nos boissons estivales et nous avons souvent des cruches de jus d'ume, du hojicha infusé à froid et du thé de sarrasin glacé prêts sur le comptoir de la cuisine pour nous rafraîchir toute la journée. Aka Shiso Juice (赤紫蘇ジュース) est un autre de mes préférés. Avec une couleur rose vif, cette boisson aux herbes vous dynamisera même pendant l'été japonais humide et chaud.
Maintenant que j'ai beaucoup d'aka shiso dans mon jardin (Merci au fan Bobby à Cupertino !), j'ai fait un lot de jus Aka Shiso pour rester au frais et en bonne santé.
Qu'est-ce que le jus Aka Shiso
Aka Shiso Juice est un jus fait d'aka shiso, qui est une feuille de périlla rouge. Vous faites essentiellement le jus avec du sirop Aka Shiso fait maison et de l'eau (pétillante). Il est à la fois légèrement mentholé, fruité, rafraîchissant et pétillant.
Le sirop Aka Shiso est composé de 4 ingrédients : des feuilles de périlla rouge, de l'eau, du sucre et du vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de riz).
Que sont les Aka Shiso (Feuilles de périlla rouge)
Les feuilles de périlla rouge ont un goût unique. Certains peuvent le décrire avec un arôme légèrement mentholé et terreux. Si vous aimez l'umeboshi ou le shiso rouge/vert, vous connaissez déjà le goût. Cela pourrait être un goût acquis pour de nombreux palais non asiatiques.
Contrairement aux feuilles de shiso vertes, les feuilles de shiso rouges sont principalement utilisées à des fins de coloration, principalement pour la fabrication d'umeboshi et de gingembre mariné rouge.
Bienfaits pour la santé de l'Aka Shiso
En plus de sa belle couleur merlot profonde, l'Aka Shiso (feuilles de périlla rouge) est également connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé :
- Anti-inflammatoire
- Antioxydant
- Antiviral
- Antibactérien
- Riche en fer
- Calcium et carotène
- Bon pour les voies respiratoires et les asthmatiques
- Améliore la fonction immunitaire
- Excellent pour les maux d'estomac et les troubles digestifs
Comment faire du sirop Aka Shiso
Ingrédients dont vous aurez besoin
Étant donné que tout le monde a un nombre différent de plantes aka shiso dans la cour et que chaque année peut donner une quantité irrégulière, j'ai rendu ma recette flexible et facile à ajuster.
- Aka feuilles de shiso
- Sucre (pour faire du sirop, ET c'est à des fins de conservation)
- Vinaigre de cidre de pomme (le jus de citron fonctionne aussi)
Ouais, c'est ça ! Très facile, et il faut vraiment essayer !
Aperçu : étapes de cuisson
2 conseils importants
- Ne réduisez pas le sucre — je sais, il est tentant de réduire la quantité de sucre, mais si vous prévoyez de conserver le sirop longtemps, essayez de ne pas trop ajuster la quantité. Le sucre aide à garder le sirop en sécurité pendant longtemps sans croissance de moisissures.
- Utilisez du vinaigre doux — Le but du vinaigre est de conférer au sirop une couleur violet vif. Vous verrez la « magie » dès que vous ajouterez le vinaigre au liquide de cuisson du shiso. Le violet plus foncé se transforme en un beau violet plus brillant. Vous ne goûterez pas beaucoup au vinaigre tant que vous utilisez un vinaigre doux comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz ou le jus de citron. Ajustez le montant en conséquence.
Comment faire du jus Aka Shiso
Il y a peu de façons de profiter du jus Aka Shiso.
Certains utilisent de l'alcool pour diluer le sirop et en faire un cocktail, tandis que j'aime boire le jus avec de l'eau glacée, du soda, de l'eau gazeuse, etc.
Le rapport sirop/eau dépend vraiment de vous, mais je recommande 1:1 ou 1:2.
Que faire avec l'Aka Shiso d'occasion
Vous vous demandez peut-être quoi faire des feuilles de shiso rouges usagées. Ne vous inquiétez pas, nous ne gaspillons rien. Nous préparons généralement un assaisonnement de riz japonais Yukari avec le shiso utilisé et j'ai inclus la recette ci-dessous.
Si vous avez plus de feuilles de shiso rouges fraîches, vous pouvez rechercher des prunes ume japonaises et préparer des Umeboshi (prunes marinées japonaises).
