Amb un bonic color rosa i un gust refrescant, el suc d’Aka Shiso (suc de perilla vermella) és una popular beguda casolana d’estiu al Japó feta de fulles de perilla vermella. Treu gana en dies calorosos i us ajuda a recuperar-vos de l’esgotament, la digestió, l’envelliment i molt més.
A la meva família li encanten les begudes d’estiu i sovint tenim gerres de suc d’ume, hojicha freda i te de blat sarraí preparat al taulell de la cuina per mantenir-nos refrescats tot el dia. El suc d’Aka Shiso (赤 紫蘇 ジ ュ ー ス) és un altre dels meus preferits. Amb un color de rosa viu, aquesta beguda herba us energitzarà fins i tot a l’estiu japonès càlid i calent.
Ara que tinc molts alias de shiso al meu jardí (gràcies al fan Bobby de Cupertino!), Vaig elaborar un lot d’Aka Shiso Juice per mantenir-me fresc i sa.
Què és el suc d’Aka Shiso
El suc d’Aka Shiso és un suc fet de aka shiso, que és de fulles de perilla vermelles. Bàsicament, feu el suc amb xarop d’Aka Shiso casolà i aigua (amb gas). És suaument menta, afruitat, refrescant i brillant alhora.
El xarop Aka Shiso es fa amb 4 ingredients: fulles de perilla vermella, aigua, sucre i vinagre de sidra de poma (o vinagre d'arròs).
Què són les Aka Shiso (fulles vermelles de perilla)
Les fulles de perilla vermella tenen un sabor únic. Alguns poden descriure-la amb un aroma a menta lleugerament terrós. Si us agrada l’umeboshi o el shiso vermell / verd, ja esteu familiaritzats amb el sabor. Podria ser un gust adquirit per a molts paladars no asiàtics.
A diferència de les fulles de shiso verdes, les fulles de shiso vermelles s'utilitzen principalment amb finalitats de coloració, principalment per fer umeboshi i gingebre en vinagre vermell.
Beneficis per a la salut d’Aka Shiso
A més del seu bell i merlot profund color, les Aka Shiso (fulles vermelles de perilla) també són conegudes pels seus nombrosos beneficis per a la salut:
- Antiinflamatori
- Antioxidant
- Antivíric
- Antibacterià
- Alt en ferro
- Calci i carotè
- Bo per a les vies respiratòries i aquells amb asma
- Millora la funció immune
- Excel·lent per al mal d’estómac i el trastorn digestiu
Com fer xarop d’Aka Shiso
Ingredients que necessiteu
Com que tothom té un nombre diferent de plantes conegudes com shiso al jardí i cada any pot produir una quantitat irregular, he fet que la meva recepta sigui flexible i fàcil d’ajustar.
- Aka shiso surt
- Sucre (per fer xarop, I això és per conservar)
- Vinagre de sidra de poma (el suc de llimona també funciona)
Sí, ja està! Molt fàcil i realment heu de provar-ho.
Visió general: Passos de cuina
2 consells importants
- No reduïu el sucre: ho sé, és temptador reduir la quantitat de sucre, però si teniu previst conservar l’almívar durant molt de temps, intenteu no ajustar-ne massa. El sucre ajuda a mantenir el xarop segur durant molt de temps sense que creixi floridura.
- Utilitzeu vinagre suau: el propòsit del vinagre és donar xarop amb un color porpra brillant. Veureu la "màgia" tan bon punt afegiu el vinagre al líquid de cocció del shiso. El morat més fosc es converteix en un bell morat brillant. No tastareu el vinagre tant mentre feu servir un vinagre suau com el vinagre de sidra de poma, el vinagre d’arròs o el suc de llimona. Ajusteu l'import en conseqüència.
Com fer suc d’Aka Shiso
Hi ha poques maneres de gaudir del suc d’Aka Shiso.
Alguns utilitzen alcohol per diluir l’almívar i en fan un còctel, mentre gaudeixo bevent el suc amb aigua amb gel, refresc de pal, aigua amb gas, etc.
La proporció de xarop a aigua depèn realment de vosaltres, però us recomano 1: 1 o 1: 2.
Què fer amb Aka Shiso usat
Us podeu preguntar què fer amb les fulles de shiso vermell usades. No us preocupeu, no malgastem res. Normalment fem condiment d’arròs japonès Yukari amb el shiso usat i he inclòs la recepta a continuació.
Si teniu més fulles de shiso vermelles fresques, podeu cercar prunes japoneses d'ume i fer Umeboshi (prunes japoneses en escabetx).
