Daikon et carottes marinés en julienne dans une sauce sucrée au vinaigre, le Namasu est une salade rafraîchissante couramment servie comme plat du Nouvel An japonais. Vous aimeriez cette saveur vive et juste légèrement piquante!
Le namasu (紅白なます) est une salade de daikon et de carottes légèrement marinée dans du vinaigre sucré. Croquant, légèrement piquant avec un goût vif et rafraîchissant, le Namasu se déguste toute l'année.
Qu'est-ce que Namasu ?
Le namasu (なます) est une salade de daikon et de carottes légèrement marinée dans du vinaigre sucré. On l'appelle aussi Kohaku (rouge et blanc) Namasu (紅白なます). Il a été introduit pour la première fois au Japon depuis la Chine vers les années 700 (période Nara).
Le rouge et le blanc sont considérés comme des couleurs festives au Japon et ces couleurs sont souvent utilisées dans de nombreuses cérémonies traditionnelles. Le namasu a été particulièrement apprécié pendant le Nouvel An au Japon et vous pouvez trouver ce plat dans les Osechi Ryori (aliments du Nouvel An japonais).
Daikon et carottes marinés en julienne dans une sauce sucrée au vinaigre, le Namasu est une salade rafraîchissante couramment servie comme plat du Nouvel An japonais. Vous aimeriez cette saveur vive et juste légèrement piquante!
Pourquoi devrions-nous faire du namasu ?
- Facile et bien conservé — Le namasu est extrêmement facile à préparer et peut être préparé à l'avance.
- Se marie bien avec n'importe quel plat — Si vous aimez les salades légèrement marinées, vous apprécierez ce plat en entrée ou en accompagnement de vos plats principaux comme le poisson et la viande grillés. J'aime aussi l'ajouter dans les boîtes à bento des enfants.
- Ajoutez des couleurs à votre repas — Une merveilleuse façon d'introduire plusieurs couleurs dans votre assiette ! Outre le daikon et la carotte, vous pouvez également inclure des concombres pour une autre couche de couleur et de croquant.
- Ingrédients facilement accessibles - Aucun ingrédient spécial n'est nécessaire. Légumes-racines croquants accompagnés de sucre, de sel et de vinaigre de riz.
3 astuces pour préparer une salade japonaise au daikon et aux carottes
Si vous servez du namasu pour votre Osechi Ryori (nourriture du Nouvel An), n'oubliez pas de consulter les autres plats populaires que j'ai partagés ici.
Namasu (salade de daikon et carottes)
Ingrédients
- 14 oz de radis daikon (4", 10 cm)
- 3 oz de carotte (2", 5 cm)
- 1 cuillère à café de sel casher/de mer (j'utilise Diamond Crystal ; utilisez la moitié pour le sel de table)
- 1-2 lanières de zeste de yuzu (facultatif)
Assaisonnements :
- 1 ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'eau
- ¼ c. à thé kasher/sel de mer (j'utilise Diamond Crystal ; utilisez la moitié pour le sel de table)
Instructions:
Rassemblez tous les ingrédients.
Épluchez le daikon et coupez-le en morceaux de 2 pouces (5 cm) de longueur. Peler la carotte.
Coupez le daikon en deux (ce sera la longueur du daikon dans le plat final). Ensuite, coupez en fines plaques d'environ ⅛ de pouce (3 mm) d'épaisseur.
Empilez ensuite quelques plaques à la fois et coupez-les en juliennes d'environ ⅛ de pouce (3 mm) d'épaisseur. Mettez-les dans un grand bol.
Coupez la carotte en fines lamelles puis en juliennes.
Ajouter 1 cuillère à café de sel et masser doucement. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour les assaisonnements dans un grand bol.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pressez l'eau de la julienne de daikon et de carotte et mettez-les dans le bol avec les assaisonnements.
Pour la garniture (facultatif)
Retirez le zeste du fond de yuzu. Retirez la moelle.
Couper en juliennes et garnir sur le dessus de Namasu.
Servir le plat et ranger
Servir Namasu dans un bol et garnir de zeste de yuzu. Si vous avez un fruit de yuzu entier, vous pouvez créer une tasse de yuzu en coupant le dessus (ce sera un couvercle) et retirer les fruits à l'intérieur sans casser ou déchirer la tasse. Ajouter Namasu dans la tasse de yuzu pour servir.
