Julienned daikon en wortel gebeitst in een zoete azijnsaus, Namasu is een verfrissende salade die gewoonlijk wordt geserveerd als een Japans nieuwjaarsgerecht. Je zou dol zijn op deze heldere en net iets scherpe smaak!
Namasu (紅白なます) is een salade van daikon en wortel, licht gepekeld in gezoete azijn. Knapperig, licht scherp met een heldere verfrissende smaak, Namasu kan het hele jaar door worden genoten.
Wat is Namasu?
Namasu (なます) is een salade van daikon en wortel, licht gepekeld in gezoete azijn. Het wordt ook Kohaku (rood en wit) Namasu (紅白なます) genoemd. Het werd voor het eerst geïntroduceerd in Japan vanuit China rond de 700s (Nara-periode).
Rood en wit worden in Japan als feestelijke kleuren beschouwd en deze kleuren worden vaak gebruikt in veel traditionele ceremonies. Namasu is vooral genoten tijdens het nieuwe jaar in Japan en je kunt dit gerecht vinden in Osechi Ryori (Japans nieuwjaarsvoedsel).
Julienned daikon en wortel gebeitst in een zoete azijnsaus, Namasu is een verfrissende salade die gewoonlijk wordt geserveerd als een Japans nieuwjaarsgerecht. Je zou dol zijn op deze heldere en net iets scherpe smaak!
Waarom zouden we Namasu moeten maken?
- Makkelijk en goed te bewaren - Namasu is zeer eenvoudig te maken en kan van tevoren worden bereid.
- Past bij elk gerecht — Als u van een licht ingelegde salade houdt, zult u van dit gerecht genieten als aperitief of als bijgerecht bij uw hoofdgerechten zoals gegrilde vis en vlees. Ik voeg dit ook graag toe aan de bentoboxen van de kinderen.
- Voeg kleuren toe aan je maaltijd - Geweldige manier om meerdere kleuren op je bord te introduceren! Naast daikon en wortel kun je ook komkommers toevoegen voor een extra laagje kleur en crunch.
- Gemakkelijk toegankelijke ingrediënten — Geen speciale ingrediënten nodig. Knapperige wortelgroenten samen met suiker, zout en rijstazijn.
3 tips om Japanse Daikon & Wortelsalade te maken
Als je namasu serveert voor je Osechi Ryori (oudjaarseten), vergeet dan niet om de andere populaire gerechten te bekijken die ik hier heb gedeeld.
Namasu (Daikon en Wortelsalade)
Ingrediënten
- 14 oz daikon-radijs (4", 10 cm)
- 3 oz wortel (2", 5 cm)
- 1 tl koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor tafelzout)
- 1-2 reepjes yuzu-schil (optioneel)
Kruiden:
- 1 ½ eetlepel suiker
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 el water
- ¼ tl koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor tafelzout)
Instructies:
Verzamel alle ingrediënten.
Schil de daikon en snij in stukken van 5 cm lang. Schil de wortel.
Snijd de daikon doormidden (dit is de lengte van de daikon in het laatste gerecht). Snijd vervolgens in dunne plakken van ongeveer ⅛ inch (3 mm) dikte.
Stapel vervolgens een paar plakken tegelijk en snijd ze in juliennereepjes van ongeveer 3 mm dik. Doe ze in een grote kom.
Snijd de wortel in dunne plakken en vervolgens in juliennereepjes.
Voeg 1 tl zout toe en masseer zachtjes. Zet 10 minuten opzij.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de kruiden in een grote kom.
Roer goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
Knijp water uit de julienne daikon en wortel en doe ze in de kom met de kruiden.
Voor garnering (optioneel)
Schil de schil van de onderkant van de yuzu. Verwijder het merg.
Snijd in julienne reepjes en garneer op de Namasu.
Het gerecht serveren en bewaren and
Serveer Namasu in een kom en garneer met yuzu-schil. Als je een hele yuzu-vrucht hebt, kun je een yuzu-beker maken door de bovenkant af te snijden (dit is een deksel) en de vruchten erin te verwijderen zonder de beker te breken of te scheuren. Voeg Namasu toe aan de yuzu-beker om te serveren.
