Tonjiru je slana miso juha sa svinjetinom i korjenastim povrćem. Prepun izvrsnog izvora vitamina, apsolutno je hranjiv i ispunjava dušu!
Ako me pitate koja je moja omiljena miso juha, odmah bih rekao Tonjiru (豚 汁). Ova Miso juha od svinjetine i povrća jedna je od istinskih ugodnih namirnica za kojima žudim kad putujem. Nema ništa umirujuće od jednostavnog obroka rižinih kuglica Onigiri i Tonjirua.
Možda ste vidjeli Tonjirua u popularnoj japanskoj TV drami pod nazivom "Shinya Shokudo (深夜 食堂)" ili "Midnight Diner: Tokyo Stories" na Netflixu. U uvodnoj sceni vidi se kako glavni lik Master priprema veliku posudu s krepkom juhom, gdje para struji kuhinjom.
Ako ste pretjerano gladni nakon što pogledate sva ukusna jela koja je pripremio Učitelj, vrijeme je da ih stvorite u vlastitoj kuhinji! Svako od jela je izvedivo, a ja imam recepte samo za vas (recepti 1. sezone; recepti 2. sezone)!
Što je Tonjiru?
Tonjiru (豚 汁), što doslovno znači "svinjska (tonska) juha (jiru)", u osnovi je miso juha koja sadrži svinjsko i korjenasto povrće. Neki ga zovu i Butajiru (豚 汁), samo još jedan način da se pročita isti kanji znak.
Možda je glavna hrana za hladno vrijeme, ali uživam u juhi tijekom cijele godine. Ne samo da je ukusna, već i juha sadrži puno proteina, minerala, vlakana i vitamina B koji su izvrsni i za tijelo i za dušu. Udobna hrana koja će vas ugrijati i obnoviti. Pa što ne voljeti?
Sastojci koji će vam trebati
Svinjetina
Najčešće korištena svinjetina za ovu juhu su kriške svinjskog trbuha. Izgledaju poput slanine jer su isti komad mesa, ali neosušeni. Kriške svinjskog trbuha možete kupiti u japanskim ili korejskim trgovinama ili velike blokove svinjskog trbuha u kineskim trgovinama (pročitajte ovaj vodič o tankom rezanju mesa). Neke američke trgovine, poput odjeljaka s mesom u Whole Foods, također mogu ponuditi iste rezove ako zatražite.
Povrće
Osim svinjetine, karakteristika ove juhe je i to što je puna obilnog povrća korijena poput goboa (korijena čička), tara, daikona i mrkve. Ovo povrće možete rezati u bilo koji oblik i veličinu koji želite. Samo pripazite da svi sastojci budu iste veličine kako bi im trebalo približno isto vrijeme kuhanja.
Svako kućanstvo pravi malo drugačiji Tonjiru s raznim sastojcima i misom po svom izboru. Pored onoga što koristim u svom receptu, vidio sam:
- Klica graha
- Kupus / Napa kupus
- Azijski vlasac (Nira)
- Krumpir
- Gljiva Šimeji
- Šitake gljiva
Stok juhe
Sotirani svinjski trbuh daje juhi slatko-slani okus, pa neki ljudi koriste samo vodu, a daši izostavljaju u svom Tonjiruu. Međutim, osobno više volim daši u juhi od juhe za više umamija i dubine.
Zaista je lako napraviti ovu krepku miso juhu. Prvo pogledajte video u nastavku prije nego slijedite moj korak po korak recept u nastavku.
Tonjiru je slana miso juha sa svinjetinom i korjenastim povrćem. Prepun izvrsnog izvora vitamina, apsolutno je hranjiv i ispunjava dušu!
Savjeti za izradu tonjirua
Štednjak pod pritiskom (instant lonac) Tonjiru
Nemate vremena da budno pazite na lonac? Pokušajte napraviti Tonjiru u svojoj ekspres lonci! Evo mog recepta koji koristi Instant Pot.
Itadakimasu!
Hranjiv i lako prilagodljiv, Tonjiru je nedvojbeno domaća kuhinja najbolje vrste. Možete napraviti veliki lonac i uživati u njemu sljedećih 5 dana! Za jednostavnu ugodnu večeru volim poslužiti juhu koja prati glavno jelo poput japanskog slanog lososa, zajedno s kuhanom rižom, kiselim krastavcima i nekoliko malih strana.
