El tonjiru és una sopa miso salada amb porc i verdures d’arrel. Embalat amb una excel·lent font de vitamines, és absolutament nutritiu i satisfactori.
Si em pregunteu quina és la meva sopa de miso preferida, diria immediatament Tonjiru (豚 汁). Aquesta sopa de miso de porc i verdures és un dels veritables aliments confortables que desitjo quan viatjo. No hi ha res més tranquil·litzant que un simple menjar de boles d’arròs Onigiri i Tonjiru.
És possible que hagueu vist a Tonjiru al famós drama de televisió japonès anomenat "Shinya Shokudo (深夜 食堂)" o "Midnight Diner: Tokyo Stories" a Netflix. A l’escena inicial, es veu que el personatge principal Master fabrica una gran olla de sopa contundent, on el vapor flueix per la cuina.
Si us veieu molta gana després de veure tots els deliciosos menjars preparats pel Mestre, és hora de crear-los directament a la vostra cuina. Cadascun dels plats és factible i tinc les receptes només per a vosaltres (receptes de la temporada 1; receptes de la temporada 2).
Què és Tonjiru?
Tonjiru (豚 汁), que significa literalment "sopa de porc (ton) (jiru)", és bàsicament una sopa miso amb porc i verdures d'arrel. Algunes persones l’anomenen Butajiru (豚 汁) també, una altra manera de llegir el mateix personatge kanji.
Pot ser un aliment bàsic per al fred, però gaudeixo de la sopa durant tot l’any. No només és deliciós, sinó que també inclou una gran quantitat de proteïnes, minerals, fibra i vitamines del grup B, ideals tant per al cos com per l’ànima. El tipus de menjar confortable que us escalfarà i us restaurarà. Llavors, què no és estimar?
Ingredients que necessiteu
El porc
El porc més utilitzat per a aquesta sopa són les llesques de panxa de porc. Semblen cansalades perquè són el mateix tall de carn però sense curar. Podeu comprar rodanxes de panxa de porc a les botigues de queviures japoneses o coreanes o grans blocs de panxa de porc a les botigues de queviures xineses (llegiu aquest tutorial sobre Com tallar la carn fina). Algunes botigues de queviures nord-americanes, com les seccions de carn de Whole Foods, també poden oferir els mateixos talls si ho demaneu.
Les verdures
A més del porc, la característica d’aquesta sopa és que està carregada de verdures arrelades com el gobo (arrel de bardana), el taro, el daikon i la pastanaga. Podeu tallar aquestes verdures en qualsevol forma i mida que vulgueu. Assegureu-vos de mantenir tots els ingredients de la mateixa mida perquè tinguin aproximadament el mateix temps de cocció.
Cada llar fa un Tonjiru lleugerament diferent amb diversos ingredients i miso de la seva elecció. A més del que faig servir a la meva recepta, he vist:
- Brot de mongeta
- Col / col Napa
- Cibulet asiàtic (Nira)
- Patata
- Bolet Shimeji
- Bolet xiitake
L’estoc de sopa
El ventre de porc saltat confereix a la sopa un sabor dolç i salat, de manera que algunes persones utilitzen només aigua i deixen fora el dashi al seu Tonjiru. No obstant això, personalment prefereixo el dashi al brou de sopa per obtenir més umami i profunditat.
És molt fàcil fer aquesta sopa de miso contundent. Mireu el vídeo següent abans de seguir la meva recepta pas a pas.
El tonjiru és una sopa miso salada amb porc i verdures d’arrel. Embalat amb una excel·lent font de vitamines, és absolutament nutritiu i satisfactori.
Consells per fer Tonjiru
Olla a pressió (test instantani) Tonjiru
No hi ha temps per vigilar bé l’olla? Proveu de fer Tonjiru a la vostra olla a pressió. Aquí teniu la meva recepta amb l’Instant Pot.
Itadakimasu!
Nutritiu i fàcilment personalitzable, Tonjiru és, sens dubte, una cuina casolana del millor tipus. Podeu fer una olla gran i gaudir-ne durant els propers 5 dies. Per a un sopar senzill i acollidor, m’agrada servir la sopa per acompanyar el plat principal, com ara salmó salat japonès, juntament amb arròs al vapor, escabetxos i uns quants costats.
