Tonjiru er en salig misosuppe med svinekød og rodfrugter. Pakket med en fremragende kilde til vitaminer, det er absolut nærende og sjælopfyldende!
Hvis du spørger mig, hvad der er min foretrukne misosuppe, vil jeg straks sige Tonjiru (豚 汁). Denne svinekød og grøntsagsmiso-suppe er en af de ægte komfortfødevarer, som jeg ønsker, når jeg rejser. Der er ikke noget mere beroligende end et simpelt måltid med Onigiri-risbolde og Tonjiru.
Du har måske set Tonjiru blive vist på det populære japanske tv-drama kaldet “Shinya Shokudo (深夜 食堂)” eller “Midnight Diner: Tokyo Stories” på Netflix. I åbningsscenen ses hovedpersonen Master fremstille en stor gryde med solid suppe, hvor damp flyder gennem køkkenet.
Hvis du finder dig selv ekstra sulten efter at have set alle de lækre måltider tilberedt af mesteren, er det tid til at oprette dem lige i dit eget køkken! Hver af retterne er gennemførlige, og jeg har opskrifterne lige til dig (sæson 1 opskrifter; sæson 2 opskrifter)!
Hvad er Tonjiru?
Tonjiru (豚 汁), bogstaveligt betyder "svinekød (ton) suppe (jiru)", er dybest set miso suppe med svinekød og rodfrugter. Nogle kalder det også Butajiru (豚 汁), bare en anden måde at læse den samme kanji-karakter på.
Det kan være et koldt vejrklip, men jeg nyder suppen året rundt. Ikke kun er det lækkert, men suppen indeholder også en masse protein, mineraler, fibre og B-vitaminer, der er gode til både krop og sjæl. Den slags komfortføde, der vil varme dig og genskabe dig. Så hvad er der ikke at elske?
Ingredienser, du får brug for
Svinekødet
Det mest almindelige svinekød til denne suppe er svinekødsskiver. De ligner bacon, fordi de er de samme kødstykker, men uhærdet. Du kan købe svinekødskiver i japanske eller koreanske købmandsforretninger eller store blokke af svinekød i kinesiske købmandsforretninger (læs denne vejledning om, hvordan man skiver kød tyndt). Nogle amerikanske købmandsforretninger som kødafsnittene på Whole Foods kan også tilbyde de samme nedskæringer, hvis du spørger.
Grøntsagerne
Udover svinekød er det karakteristiske ved denne suppe, at den er fyldt med solide rodfrugter som gobo (burdock root), taro, daikon og gulerod. Du kan skære disse grøntsager i enhver form og størrelse, du kan lide. Bare sørg for at holde alle ingredienserne i samme størrelse, så de tager omtrent den samme tilberedningstid.
Hver husstand laver lidt forskellige Tonjiru med forskellige ingredienser og miso efter eget valg. Udover det, jeg bruger i min opskrift, har jeg set:
- Bønnespire
- Kål / Napa kål
- Asiatiske purløg (Nira)
- Kartoffel
- Shimeji svampe
- Shiitake svamp
Suppestammen
Den sauterede svinekød giver suppen en sød-krydret smag, så nogle bruger kun vand og udelader dashi i deres Tonjiru. Imidlertid foretrækker jeg personligt dashi i suppekraften for mere umami og dybde.
Det er virkelig nemt at lave denne hjertelige misosuppe. Se videoen nedenfor, før du følger min trin for trin opskrift nedenfor.
Tonjiru er en salig misosuppe med svinekød og rodfrugter. Pakket med en fremragende kilde til vitaminer, det er absolut nærende og sjælopfyldende!
Tips til at lave Tonjiru
Trykkoger (Øjeblikkelig gryde) Tonjiru
Har du ikke tid til at holde øje med puljen? Prøv at lave Tonjiru i din trykkoger! Her er min opskrift ved hjælp af Instant Pot.
Itadakimasu!
Nærende og let tilpasselig, Tonjiru er utvivlsomt hjemmelavet mad af den bedste slags. Du kan lave en stor gryde og nyde den i de næste 5 dage! Til en simpel hyggelig middag serverer jeg gerne suppen til hovedret som japansk saltet laks sammen med dampet ris, syltede agurker og et par små sider.
