Il chikuzenni è un piatto con pollo e verdure cotte a fuoco lento in saporiti dashi, mirin e salsa di soia. È uno degli Osechi Ryori (cibo tradizionale giapponese) servito a Capodanno.
Chikuzenni (筑前煮) o Nishime (煮しめ) è un classico piatto giapponese spesso servito a Capodanno. Questo piatto è composto da ortaggi a radice e pollo che vengono cotti a fuoco lento in dashi, salsa di soia e mirin.
Mia madre lo preparava abbastanza regolarmente perché era il tipo di piatto cotto a fuoco lento preferito dalla mia famiglia. Questo è anche un contorno popolare per il bento perché può essere preparato in anticipo e ha ancora un ottimo sapore a temperatura ambiente.
Cos'è Chikuzenni?
Il chikuzenni prende il nome dall'antica provincia di Chikuzen nel Kyushu settentrionale (fa parte dell'odierna prefettura di Fukuoka) e questo piatto ha avuto origine lì; tuttavia, ora è apprezzato in tutto il Giappone.
In genere il pollo e gli ortaggi a radice vengono prima saltati in olio, quindi fatti bollire a fuoco lento in brodo dashi ricco di umami e condimenti fino a quando gli ingredienti sono teneri e tutti i sapori vengono assorbiti.
Forme decorative sugli ingredienti
Per il piatto di Capodanno, le verdure e il konnyaku vengono tagliati in forme fantasiose per celebrare l'occasione, ma per l'uso quotidiano o bento, puoi semplicemente tagliarli in piccoli pezzi usando una tecnica di taglio giapponese chiamata " Rangiri ".
Il taglio in stile Rangiri consiste nel far rotolare la verdura di un quarto (¼) di giro, tagliarla ad angolo, quindi arrotolare di nuovo un altro quarto (¼) di giro, tagliare ad angolo e continuare. Questa tecnica di taglio è utile per i piatti Nimono giapponesi.
Cuocere più velocemente: pentola a pressione (pentola istantanea) Nishime
Se vuoi accelerare il processo, puoi usare una pentola a pressione (io ho usato il mio Instant Pot) per preparare Chikuzenni o Nishime. Puoi
Spero che questo piatto vi piaccia con la vostra famiglia!
