Chikuzenni är en maträtt med kyckling och grönsaker kokt i smakfull dashi, mirin och sojasås. Det är en av Osechi Ryori (japansk traditionell mat) som serveras på nyårsdagen.

Chikuzenni (筑 前 煮) eller Nishime (煮 し め) är en klassisk japansk maträtt som ofta serveras på nyårsdagen. Denna maträtt är gjord av rotgrönsaker och kyckling som kokas i dashi, sojasås och mirin.

Min mamma brukade göra det ganska regelbundet eftersom det var min familjs favorit typ av kokta rätter. Detta är också en populär sidorätter för bento eftersom den kan göras i förväg och fortfarande smakar bra vid rumstemperatur.

Vad är Chikuzenni?

Chikuzenni namngavs efter den gamla Chikuzen-provinsen i norra Kyushu (den är en del av dagens Fukuoka-prefektur) och denna maträtt har sitt ursprung där; men det har nu haft i hela Japan.

Vanligtvis kokas kyckling och rotgrönsaker först i olja, sedan kokas de i umamirik dashi-buljong och kryddor tills ingredienserna är ömma och alla smaker absorberas.

Dekorativa former på ingredienser

För nyårsrätt skärs grönsakerna och konnyaku i snygga former för att fira tillfället, men för daglig användning eller bento kan du helt enkelt skära dem i små bitar med en japansk skärteknik som kallas ”Rangiri“.

Skärning i Rangiri-stil är att rulla grönsaken ett kvarts varv (¼), skära i en vinkel och sedan rulla igen ytterligare ett kvarts (¼) varv, skära i en vinkel och fortsätt. Denna skärteknik är användbar för japanska Nimono-rätter.

Koka snabbare: Tryckkokare (Instant Pot) Nishime

Om du vill påskynda processen kan du använda en tryckkokare (jag använde min Instant Pot) för att göra Chikuzenni eller Nishime. Du kan

Hoppas att du gillar denna maträtt med din familj!