Chikuzenni és un plat amb pollastre i verdures cuinat a foc lent amb saborós dashi, mirin i salsa de soja. És un dels Osechi Ryori (menjar tradicional japonès) que se serveix el dia d’any nou.
Chikuzenni (筑 前 煮) o Nishime (煮 し め) és un plat japonès clàssic que se serveix sovint el dia d’any nou. Aquest plat està format per arrels i pollastre que es couen a foc lent en dashi, salsa de soja i mirin.
La meva mare solia fer-ho amb molta regularitat perquè era el tipus de plats preferits de la meva família. Aquest també és un acompanyament popular per al bento, ja que es pot fer per endavant i encara té un bon sabor a temperatura ambient.
Què és Chikuzenni?
Chikuzenni va rebre el nom de l’antiga província de Chikuzen al nord de Kyushu (forma part de l’actual prefectura de Fukuoka) i aquest plat es va originar allà; ara bé, ara es gaudeix a tot el Japó.
Normalment, el pollastre i les verdures d’arrel es salten primer amb oli, després es couen a foc lent en brou dashi ric en umami i condiments fins que els ingredients estiguin tendres i s’absorbeixin tots els sabors.
Formes decoratives en ingredients
Per al plat de Cap d'Any, les verdures i el konnyaku es tallen en formes elegants per celebrar l'ocasió, però per a ús diari o bento, podeu simplement tallar-los a trossos petits mitjançant una tècnica de tall japonès anomenada "Rangiri".
El tall a l’estil Rangiri consisteix a fer rodar la verdura un quart (¼) de volta, tallar-la en un angle i, després, tornar a rodar una altra quarta part (¼), tallar-la en angle i continuar. Aquesta tècnica de tall és útil per a plats japonesos Nimono.
Cuina més ràpid: olla a pressió (olla instantània) Nishime
Si voleu accelerar el procés, podeu fer servir una olla a pressió (he utilitzat el meu Instant Pot) per fer Chikuzenni o Nishime. Tu pots
Espero que gaudiu d’aquest plat amb la vostra família!
