Chikuzenni is een gerecht met kip en groenten gestoofd in smaakvolle dashi, mirin en sojasaus. Het is een van de Osechi Ryori (Japanse traditionele gerechten) die op nieuwjaarsdag wordt geserveerd.
Chikuzenni (筑前煮) of Nishime (煮しめ) is een klassiek Japans gerecht dat vaak op nieuwjaarsdag wordt geserveerd. Dit gerecht is gemaakt van wortelgroenten en kip die worden gestoofd in dashi, sojasaus en mirin.
Mijn moeder maakte het vrij regelmatig omdat het de favoriete soort gestoofde gerechten van mijn familie was. Dit is ook een populair bijgerecht voor bento omdat het van tevoren kan worden gemaakt en op kamertemperatuur nog steeds heerlijk smaakt.
Wat is Chikuzenni?
Chikuzenni is vernoemd naar de oude provincie Chikuzen in het noorden van Kyushu (het maakt deel uit van de huidige prefectuur Fukuoka) en dit gerecht is daar ontstaan; het wordt nu echter in heel Japan genoten.
Typisch worden kip en wortelgroenten eerst in olie gebakken, daarna worden ze gestoofd in umami-rijke dashi-bouillon en kruiden tot de ingrediënten zacht zijn en alle smaken zijn opgenomen.
Decoratieve vormen op ingrediënten
Voor het nieuwjaarsgerecht worden de groenten en konnyaku in mooie vormen gesneden om de gelegenheid te vieren, maar voor dagelijks gebruik of bento kun je ze eenvoudig in kleine stukjes snijden met behulp van een Japanse snijtechniek genaamd "Rangiri".
Snijden in Rangiri-stijl is om de groente een kwartslag (¼) slag te rollen, schuin af te snijden en dan nog een kwartslag (¼) slag te rollen, schuin af te snijden en verder te gaan. Deze snijtechniek is handig voor Japanse Nimono gerechten.
Sneller koken: snelkookpan (instantpan) Nishime
Als je het proces wilt versnellen, kun je een snelkookpan gebruiken (ik gebruikte mijn Instant Pot) om Chikuzenni of Nishime te maken. Jij kan
Hopelijk geniet je met je gezin van dit gerecht!
