Unagi Chazuke (Hitsumabushi) is een populaire rijstkom uit Nagoya met geroosterde paling bovenop de gestoomde rijst. Er wordt gloeiend hete bouillon op de rijst gegoten om van te genieten. Het is perfect comfort food op een drukke doordeweekse avond!

Unagi Chazuke (鰻茶漬け) is een van de favoriete gerechten van meneer. Voordat we trouwden, was het enige unagi-gerecht dat hij kende Unagi Don (Unadon/Broiled Eel over Rice). Nadat ik Unagi Chazuke aan hem had voorgesteld, vond hij het zo lekker dat hij dit gerecht alleen vraagt ​​als we unagi kopen. Het is een licht en geruststellend gerecht dat gemakkelijk kan worden bereid op een drukke doordeweekse avond!

De rijstkom lijkt erg op Hitsumabushi (櫃まぶし), een speciaal gerecht uit de prefectuur Nagoya. Ik zal het hebben over de verschillen tussen de twee in de post van vandaag.

Wat is Unagi Chazuke?

Zoals de meesten van jullie al weten, is unagi (うなぎ of 鰻) een zoetwaterpaling in het Japans. Chazuke of ochazuke (お茶漬け) is een gerecht waarbij groene thee of dashibouillon over gestoomde rijst wordt gegoten. Ik heb een klassiek Ochazuke-recept op de website als je geïnteresseerd bent.

Dus Unagi Chazuke is eenvoudig gegrilde of geroosterde unagi die over gestoomde rijst wordt geplaatst (die Unadon wordt genoemd) en wordt geserveerd met hete bouillon.

Je kunt dashi of groene thee gebruiken voor de hete bouillon. Voor het recept van vandaag heb ik zowel dashi als konbucha (昆布茶) gebruikt, wat kombuthee in poedervorm is. De zoutheid en umami van konbucha maken een erg lekkere soepbouillon.

Is Unagi Chazuke vergelijkbaar met Hitsumabushi?

Als je in Nagoya, Japan bent geweest, heb je waarschijnlijk de kans gehad om de populaire Hitsumabushi (櫃まぶし) te proberen die nogal lijkt op Unagi Chazuke. Er zijn overal in Nagoya populaire Hitsumabushi-restaurants en sommige grote ketens hebben ook vestigingen in de omgeving van Tokio.

Laten we eens kijken naar de verschillen tussen de twee gerechten.

Unagi Chazuke

• Geserveerd in een donburi (een grote kom).
• Unagi wordt geserveerd zonder in kleinere stukjes te snijden.
• De soepbouillon kan groene thee of dashi zijn of soms een combinatie.

Hitsumabushi

• Afkomstig uit Nagoya.
• Geserveerd in Ohitsu (een ronde, houten bak om gekookte rijst in te bewaren).
• Unagi wordt in kleinere stukken gesneden (1 cm).
• De soepbouillon is dashi.
• Geniet van het gerecht in 3 stappen (Stap 1 — eet alleen unagi en rijst. Stap 2 — eet met toppings en specerijen (groene ui, wasabi en nori zeewier). Stap 3 — giet de zijbouillon (ochazuke) over rijst en geniet ervan!

Snelle en gemakkelijke avondmaaltijd!

Dit recept was van mijn moeder waar ze het van een vriendin leerde. Omdat mijn ouders dol zijn op unagi, ben ik opgegroeid met het eten van Unagi Chazuke toen mijn moeder het te druk had om te koken.

Dit recept was mijn allereerste recept en werd oorspronkelijk gepubliceerd op 3 januari 2011, de derde dag nadat ik begon met bloggen. Ik herinner me dat we tijdens de feestdagen veel westerse maaltijden hadden, dus het was leuk om weer een geruststellend Japans gerecht te hebben.

Als je van Unadon houdt, hoop ik dat je dit unagi gerecht de volgende keer eens probeert!