Minestrone is een traditionele groentesoep uit Italië. In de regel wordt minestrone bereid van seizoensgroenten, die momenteel gemakkelijk te koop zijn. Soms wordt er pasta of rijst aan de soep toegevoegd.
Het belangrijkste kenmerk bij de bereiding van Minestorn is dat de groenten ervoor niet worden gebakken, maar op laag vuur worden gestoofd.

Ingrediënten

• Groentebouillon of water 1,5 l.
• Aardappelen 200gr.
• Wortel 100 gr.
• Tomatenpuree 50gr.
• Ui 60 gr.
• Doperwtjes s/m 50 gr.
• Courgette courgette 100 gr.
• Basilicum groen 10 gr.
• Selderijstengel 60 gr.
• Bonen uit blik 50 gr.
• Olijfolie 100ml.
• Zout en peper naar smaak.

Minestronesoep maken

Aardappelen, wortelen, uien schillen, wassen en in blokjes van 5-6 mm snijden.

Courgette en bleekselderij wassen. Snijd de courgette in blokjes van 5 mm. en snijd de bleekselderij in halve ringen.

Selderij, wortelen, aardappelen, uien, tomatenpuree licht zout en bak in olie op laag vuur tot ze half gaar zijn.

Giet de bouillon bij de halfgekookte groenten, breng aan de kook, verwijder het schuim en kook ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens gesneden courgette, bonen uit blik en bevroren groene erwten toe.

Kook alles tot het klaar is. Breng de soep aan het einde van het koken op smaak met zout en peper, voeg gehakte basilicum toe.

Garneer je minestrone bij het serveren met een groen basilicumblaadje, of bestrooi de soep met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

life hack

• Als je wilt dat Minestrone dikker en zelfs meer verzadigd wordt, breek dan aan het einde van het koken de helft van de soep in een blender tot puree en combineer met de tweede helft.