A pesar de décadas de consejos para reducir nuestra ingesta de sal para prevenir la presión arterial alta, los titulares recientes gritaron que una dieta baja en sal es ineficaz, impulsada por los resultados de un estudio publicado en el American Journal of Hypertension. El New York Times publicó "Cortar la sal tiene poco efecto sobre el riesgo cardíaco" y el Daily Mail del Reino Unido decía: "Reducir el consumo de sal indefinido no te hace más saludable" (a pesar de las advertencias del estado niñera) ". En el estudio, investigadores del Reino Unido y EE. UU. Analizaron siete estudios con un total de 6.489 participantes y el impacto de reducir la ingesta de sal. La conclusión fue que comer menos sal no previene los ataques cardíacos, los accidentes cerebrovasculares o la muerte prematura.

Después de leer eso, mis amigos me arrinconan, porque soy profesor de nutrición y presidente electo del Comité de Nutrición de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA), preguntándose si pueden dejar de vigilar su consumo de sal.

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Entonces, ¿hay que creer en los titulares? ¿Los resultados de este estudio dieron vuelta a décadas de consejos sobre cómo reducir la ingesta de sal? No lo creo y este es el motivo:

• De los siete ensayos de investigación que se incluyeron, los participantes del estudio, en promedio, hicieron solo reducciones modestas en su ingesta de sal, lo que resultó en reducciones relativamente pequeñas de la presión arterial. Entonces, aunque los participantes no tuvieron mucho éxito en reducir su ingesta de sodio, los investigadores siguieron adelante tratando de determinar si la reducción de sal no solo reducía la presión arterial sino también la enfermedad cardíaca y la muerte.
• Debido a que los investigadores analizaron los datos de los participantes del estudio con presión arterial normal por separado de los que tenían presión arterial alta, carecían del número de sujetos necesarios para mostrar significación estadística. En otras palabras, debido a los pequeños cambios en la presión arterial, necesitaban más personas para mostrar beneficios sobre los resultados finales de las enfermedades cardíacas y la muerte.
• Dos científicos de la Escuela de Medicina y Odontología de Londres volvieron a analizar los datos combinando todos los sujetos y encontraron una reducción del 20 por ciento en las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares a pesar de las pequeñas reducciones en la ingesta de sal.

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A la luz de todo esto, ¿qué debes hacer? Puede volver a entrenar sus papilas gustativas para disfrutar de la comida con menos sal.

• Mantenga el salero fuera de la mesa y, mientras cocina, sazone sus alimentos con una variedad de hierbas y especias bajas en sodio. Es fácil cocinar con menos sal cuando usa los ingredientes correctos, como en estas 19 deliciosas cenas bajas en sodio.
• Lea las etiquetas de los alimentos y manténgase alejado de los alimentos procesados ​​con alto contenido de sodio, como carnes curadas (jamón, salami, salchichas, tocino, etc.), alimentos en escabeche y fermentados (encurtidos de eneldo, salsa de soja, chucrut), bocadillos salados (papas fritas), pretzels, bollos de queso) y la mayoría de las sopas enlatadas.
• Trabaje para lograr la recomendación de la AHA de consumir 1,500 mg o menos de sodio al día. Pruebe estos 6 trucos de cocina para eliminar el sodio de su dieta.
• Presiona a los proveedores de alimentos. Los estadounidenses obtienen más del 75 por ciento de su sodio de los alimentos procesados ​​y de los restaurantes. Compre alimentos bajos en sodio y solicite que no se le agregue sal en la cocina de sus restaurantes favoritos.

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