1. Què és Chinjao Rosu?
2. Consells per fer Chinjao Rosu
3. On trobar ingredients per a sofregits de vedella i pebre verd (Chinjao Rosu)
4. Com gaudir de Chinjao Rosu

Els sofregits de vedella i pebre verd (Chinjao Rosu) són un plat molt popular al Japó, tant que tenim la nostra pròpia versió. Es tracta d’un sofregit d’una sola paella ple de sabor que es combina en menys de 30 minuts.

Chinjao Rosu (チ ン ジ ャ オ ロ ー ス), o sofregit de vedella i pebre verd, és un plat fregit que és un aliment bàsic a les llars japoneses. Com el seu nom indica, aquest plat s’origina a la Xina (anomenat qīngjiāo ròusī). Si esteu familiaritzats amb aquesta versió tradicional xinesa, notareu algunes diferències respecte a la seva fabricació al Japó.

Un dels motius pels quals Chinjao Rosu és tan popular al Japó és perquè no es necessita temps per preparar-se. És perfecte per a nits de setmana ocupades o quan desitgeu un àpat senzill i reconfortant. El sofregit és un mètode de cocció ràpid i només necessiteu un costat d’arròs al vapor per complementar els sabors robustos d’aquest plat. Així doncs, aprenem a fer sofregits de vedella i pebre verd.

Què és Chinjao Rosu?

Quan vaig cuinar aquest plat per primera vegada per al senyor, que és originari de Taiwan, es va sorprendre de trobar brots de bambú. El sofregit de vedella i pebre verd sol estar format per pebrots verds i tires fines de vedella.

Igual que Mabo Dofu, Champon i Pork Shumai, aquest és un altre gran exemple d’un aliment que s’ha adaptat des dels seus orígens xinesos per esdevenir “d’estil japonès” i distingit a la seva manera. Una de les maneres més senzilles d’expressar el sofregit de vedella i pebre verd a l’estil japonès és l’addició de brots de bambú.

Consells per fer Chinjao Rosu

Prepareu els condiments: si teniu aquests ingredients japonesos essencials al rebost, esteu a més de la meitat de la preparació d’aquest plat! A part dels tres ingredients principals: vedella, pebrot. I el bambú: els condiments són els que donen a Chinjao Rosu el seu sabor clarament japonès.

Prepareu les verdures: una clau per fer aquest sofregit autèntic és tallar els vostres ingredients en mides similars. Com que aquest plat es cou en qüestió de minuts, trobo que el trossejat és el que més tarda. Quan tinc els condiments preparats, els reservo i començo a tallar el meu pebrot dolç i el brot de bambú en tires fines, aproximadament de la mateixa longitud. A més, quan compres brots de bambú a la botiga, solen venir prèviament a rodanxes, així que una cosa menys que pots fer.

Utilitzar un Wok contra una Paella: sens dubte, els plats de sofregit tenen un millor sabor quan es cuinen en un wok. Un bon wok d’acer al carboni i una calor molt alta donaran als vostres ingredients un agradable sabor carbonitzat que una paella simplement no pot superar. Tanmateix, si no teniu un wok, una paella d’acer al carboni funcionarà sempre que doneu prou espai als ingredients a la superfície escalfada (és a dir, si la massificació de la paella provocarà que les verdures es vaporitzin en lloc de sofregir-les).

* Si teniu un wok, seguiu aquestes instruccions sobre com condimentar-lo abans del primer ús.

On trobar ingredients per a sofregits de vedella i pebre verd (Chinjao Rosu)

Si viviu a prop d’un supermercat japonès, aneu a la secció de carn i busqueu un paquet de vedella a rodanxes amb l’etiqueta “Komagire”, “Shabu Shabu” o “Sukiyaki”. Si no podeu obtenir carn de vedella prèviament tallada, us mostraré com tallar-la a rodanxes pel vostre compte amb aquest tutorial. Recomano utilitzar filet de flanc, filet de sol, plat o ull de costella.

Si ets nou en cuinar amb bambú, no et preocupis! Les botigues de queviures japoneses porten paquets de brots de bambú segellats al buit. La majoria de supermercats o supermercats asiàtics també transporten brots de bambú en conserva (bullits), ja siguin sencers, a rodanxes o en tires.

Per als condiments, la salsa d’ostres també es pot trobar als supermercats asiàtics o en línia.

Com gaudir de Chinjao Rosu

Com altres plats de sofregit, el Chinjao Rosu es serveix millor amb arròs fresc al vapor. Abans que ho sàpiga, ja estarà al seu segon bol.