I dag laver vi en lækker borscht med bønner i hønsebouillon. Hvis du af en eller anden grund ikke spiser kød, kan sådan borscht tilberedes i grøntsagsbouillon eller almindeligt vand.

Forresten har webstedet en opskrift på klassisk borscht, jeg råder dig til at tilberede den.

Ingredienser

• Vand 4 l.
• Kyllingelår 500 gr. (uden hud og knogler).
• Rødbeder 500 gr. (oprenset).
• Kartofler 200 gr. (oprenset).
• Hvidkål 400 gr.
• Pæreløg 100 gr.
• Gulerod 100 gr.
• Hvidløg 3 fed.
• Dåsebønner 250 gr.
• Vegetabilsk olie 20 ml.
• Salt og peber efter smag.
• Eddike 9% 20 ml.
• Sukker 100 gr.
• Tomatpuré 70 gr.
• Grønt efter smag (dild, persille, koriander, grønne løg osv.)

Tilberedning af borscht med bønner og kylling

Sæt først rødbederne i kog. Skyl det, fyld det med vand og kog indtil det er blødt, det tog mig omkring 1,5 time. Skræl og riv derefter på et groft rivejern.

Sæt hønsebouillonen i kog. Hæld kyllingelår med koldt vand, og kog over lav varme, og glem ikke at fjerne skummet. Hvordan man laver kyllingebouillon, læs i denne opskrift. Så snart bouillonen er kogt, skal du fjerne kyllingen fra den og hakke den fint.

Skræl kartoflerne, skær dem i tern.

Skær løget i strimler, riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg i vegetabilsk olie, indtil det er blødt, tilsæt tomatpuré, 100 ml. hønsebouillon, og lad det simre til bouillonen er helt fordampet.

Skær kålen i strimler. Kom bouillon i, bring det i kog og lad det simre i 5 minutter.

Tilsæt derefter kartoflerne og kog til de er møre. Tilsæt derefter vegetabilsk passerovka (stegte løg og gulerødder med tomatpasta), dåsebønner. Kog i 5 minutter mere.

Tilsæt derefter kogte rødbeder, finthakket hvidløg, 100 gram sukker, salt og peber efter smag og finthakket grønt. Bring det i kog og sluk for varmen. Lad borschten trække i mindst 2-3 timer, og server derefter. Borsch kan serveres med creme fraiche, Borodino brød, spæk og friske krydderurter.

God appetit!