רוטב ברביקיו תוצרת בית

היום נכין רוטב ברביקיו ביתי. רוטב ברביקיו אידיאלי לצלייה או על אש פתוחה. עם הרוטב הזה תוכלו לבשל כנפי עוף טעימות, צלעות חזיר או טלה בגריל.

רכיבים

בצל אדום או שאלוט 350 גר'. (מְזוּכָּך).
שום 5 שיני.
סוכר חום 70 גר'.
חומץ יין אדום 50 מ"ל. (ניתן להחליף בחומץ יין לבן)
מיץ תפוזים 120 מ"ל. (קנוי או סחוט טרי).
שורש ג'ינג'ר 30 גר'.
דבש 40 גר'.
רוטב ווסטרשייר (וורצ'סטר) 30 מ"ל.
חרדל דיז'ון 20 גר'. (ניתן להחליף ברגיל).
רסק עגבניות 100 גר'.
עגבניות עם/עם (במיץ משלו) 750 גר'.
מלח לטעימה.
שמן צמחי 40-50 מ"ל. (לטיגון).

הכנת רוטב ברביקיו ביתי

מקלפים וקוצצים את הבצל באופן שרירותי, אך לא בגדול. קוצצים דק את השום. שוטפים היטב את הג'ינג'ר וקוצצים אותו באופן שרירותי (אי אפשר לקלף את הג'ינג'ר).

יוצקים שמן צמחי לסיר עם תחתית כבדה ומניחים על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את השום ומאדים עוד 2-3 דקות.

בירקות המטוגנים מוסיפים מיץ תפוזים (אפשר עם עיסת), סוכר חום. מבשלים במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים דבש, שורש ג'ינג'ר, חרדל, חומץ יין ורסק עגבניות. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 2 דקות.

לאחר מכן הוסף s/s עגבניות, לערבב שוב היטב, לכסות ולבשל עד שהירקות מבושלים לחלוטין במשך 20-25 דקות. מתבלים את רוטב הברביקיו לפי הטעם במלח.

כעת יש שתי אפשרויות כיצד לטהר את הרוטב. אפשרות מספר 1 היא הקלה ביותר, פשוט מחוררים את תכולת המחבת עם בלנדר, אם רוצים, נגבו אותה במסננת דקה. אפשרות מספר 2 קשה יותר, אבל נכונה יותר. מעבירים את תכולת המחבת דרך מסננת דקה.

רוטב הברביקיו צריך להיות חלק ואחיד. מעבירים את הרוטב המחית לצנצנת ומשתמשים לפי ההוראות. ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 10 ימים. ניתן גם להקפיא רוטב ברביקיו, ואז חיי המדף מתארכים ל-6 חודשים, ללא כל השלכות על הטעם.

בתאבון!