1. בחירת המרכיבים
2. מתכון פולוק מתחת למרינדה המקורית בתנור
3. מתכון פולוק מתחת למרינדה קלאסית
4. מתכון פולוק מתחת למרינדה בסיר איטי
5. מתכונים לשולחן החג

בערב החגים, כל עקרת בית שואפת לבשל הרבה מאכלים טעימים, כך שמשתה בשפע תישאר בזיכרון המשפחה והאורחים במשך זמן רב. ככלל, אחרי "צעדי ריקוד" ארוכים במטבח, אתה לא רוצה שום דבר מהמילה "בכלל", העייפות היא כל כך גדולה.

אני מציע מתכונים פשוטים מאוד למנת הכתר של ההורים שלנו - דג פולוק עם מרינדה. הכנת חטיפי דגים כאלה אינה דורשת זמן, השקעה פיזית או כספית, דבר שחשוב מאוד היום.

בחירת המרכיבים

• כל דג לבן (רצוי ים) מתאים למנה הפשוטה הזו, אבל הפולוק או הפילה שלו נחשבים לאופטימליים (לקרא — תקציביים).
• אפשר לכבוש גם ירקות - גזר מבושל עם בצל וכל מיני תבלינים - וגם עשבי תיבול עם תבלינים שונים.
• שמן צמחי למנה צריך להיות מעודן, חסר ריח.
• מלח - כל טחינה, בדיוק זו שהמארחת "רגילה אליה".
• לגבי הבחירה היכן ובמה לבשל - במחבת, בתנור, בסיר איטי, גם זה נתון לשיקול דעתה של "המטבח" לתקופה שלפני החג.

מתכון פולוק מתחת למרינדה המקורית בתנור

רכיבים

פולוק (ללא ראש)	6-7 פגרים
בצל	2-3 יחידות.
שום	4-5 ציפורן
פלפל שחור או לבן טחון	2 צבטות
זרעי כוסברה	½ כפית
פפריקה	2-3 קמצוץ
מלח	1½ כפית
כוסברה ושמיר טריים	1 חבורה
שמן צמחי	150 מ"ל
מיץ לימון	עם ½ הדרים

שלב אחר שלב בישול פולוק כבוש אפוי

למעשה, פולוק נחשב לדג יבש רזה. כדי להכין מנת דג ולקבל ביציאה פולוק עסיסי או חתיכות מנות שלו, יש להשרות את הדג. אשתף אתכם איך לבשל פולוק כבוש - חטיף דג פשוט וקל לבישול.

לשטוף היטב ולהסיר סנפירים מ-6-7 פגרי פולוק ללא ראש.

שחרר בזהירות מסרטים שחורים דקים את החלק הפנימי של הבטן של כל פגר.

מסדרים את הדג על צלחת גדולה, מפזרים 1½ כפית. מלח וכמה קורטים של פלפל שחור או לבן גרוס.

כותשים ½ זרעי כוסברה במכתש ומפזרים פולק מלמעלה.

לאחר מכן מתבלים את הדג בתבלינים בשתי קורטות פפריקה.

ממיסים שני בצלים בינוניים לחצאי טבעות, סוחטים אותם בידיים, מערבבים עם פולוק כבוש ומניחים בצד את המיכל עם המוצר הכבוש לעשר דקות.

כותשים 4 שיני שום עם הצד השטוח של סכין.

קוצצים דק צרור כוסברה וצרור שמיר.

מקפלים שום כתוש עם עשבי תיבול קצוצים במכתש. יוצקים 150 מ"ל שמן צמחי לתוך המכתש.

מוסיפים מיץ מחצי לימון וטוחנים היטב את כל תכולת המכתש עם עלי.

יוצקים את המסה הירוקה על הדג הכבוש ומניחים לעמוד עוד 50 דקות.

לאחר שעה שמים את הפולוק הכבוש על נייר אפייה, מבלי לשמן את התחתית בשמן. אופים 15 דקות. בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

[youtube url="https://youtu.be/BYsiYhf8vxY"]

מתכון פולוק מתחת למרינדה קלאסית

• זמן בישול - 25-30 דקות.
• תשואה - 4 מנות.
• תכולת קלוריות - 86.4 קק"ל / 100 גרם.
• כלי מטבח: כוס, קערה, קרש, מחבת, סכין, כף מדידה, מיכל למנה המוגמרת.

רכיבים

פילה פולוק (מנות)	400 גרם
בצל	2 יחידות.
גזר נא	4 דברים.
רסק עגבניות	1 st. ל.
מים	½ ערימה
חומץ שולחן (תפוח), 9% (מוצר אופציונלי)	1 כפית
קמח חיטה	1-2 כפות. ל.
עלה דפנה	2 יחידות.
גרגירי פלפל	5-7 יחידות.
סוכר	1 כפית
שמן צמחי	1-3 אמנות. ל.
מלח	קַמצוּץ

שלב אחר שלב בישול פילה דג כבוש במחבת

למנה הקלאסית הזו מתאים דג הים הפשוט ביותר. כדי לפשט את תהליך הבישול, אני ממליץ לקנות פילה פולוק ולבשל אותו מתחת למרינדה.

חותכים 400 גר' פילה דג למנות וממליחים קלות.

ממיסים שני בצלים בינוניים בחצאי טבעות.

מגררים ארבעה גזרים על פומפיה גסה.

יוצקים 1-2 כפות לצלחת שטוחה. ל. קמח חיטה ומגלגלים בו כל נתח דג.

מחממים במחבת 1-2 כפות. ל. שמן צמחי ומטגנים חתיכות מנות על אש גבוהה עד חצי מבושל.

ברגע שחתיכות הפולוק תופסות קרום, מוציאים את הדג מהמחבת, במידת הצורך מוסיפים עוד 1 כף. ל. שמן צמחי, לשים את הבצל הקצוץ ולטגן במשך 2-3 דקות.

ברגע שהבצל נעשה שקוף, מוסיפים למחבת גזר מגורר ומבשלים 3-4 דקות.

כאשר הגזר מתרכך, מוסיפים 1 כף. ל. רסק עגבניות מדולל ב-2 כפות. ל. מים וכפית. חומץ.

יוצקים ½ כוס לתוכן המחבת. מים, מביאים לרתיחה ומוסיפים 2 יח'. lavrushki, 5-7 גרגירי פלפל, 1 כפית. סוכר, קורט מלח.

לאחר 5 דקות לאחר הרתיחה, מכניסים את נתחי הדג למחבת, מחלקים אותם כך שהמרינדה תכסה אותם מכל הצדדים, ומבשלים במכסה סגור במשך 7-10 דקות.

אני ממליץ לראות כיתת אמן של אירינה חלבניקובה על איך לבשל פילה פולוק מתחת למרינדת גזר ובצל קלאסית.

מתכון פולוק מתחת למרינדה בסיר איטי

• זמן בישול - 35-40 דקות.
• תשואה - 3-4 מנות.
• הערך של 100 גרם של המוצר הוא 104.9 קק"ל.
• כלי מטבח ומכשירי חשמל: פומפיה, סכין, קרש, 2-3 צלחות שטוחות, כוס, מיכל מדידה, מרית, בלנדר, מולטי-קוקר מכל דגם.

רכיבים

פגר פולק ללא ראש	3 יחידות.
בצל	2-3 יחידות.
גזר	3 יחידות.
עגבניות, טריות או משומרות במיץ משלהן	3 יחידות.
מלח	3 כפיות
סוכר	½ כפית
קמח	1-2 כפות. ל.
עלה דפנה	2 יחידות.
ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי	4-5 יחידות.
שמן צמחי	2 כפות. ל.
חומץ שולחן (תפוח), 9% או מיץ לימון	1 כפית
מים	½ ערימה

בישול שלב אחר שלב של דג ים מתחת ל"מעיל" של מרינדה

אני מציע את המתכון הכי לא יומרני לבישול דגים בסיר איטי המוכר לי. אני אומר לכם כמה קל לבשל דג פולוק שלם מתחת למרינדה באמצעות מכשירי מטבח.

מפשירים, שוטפים וחותכים את הסנפירים משלושה פגרי פולוק וחותכים אותם למנות. ממליחים כל חתיכה (זה ידרוש 1.5 כפית מלח) ומגלגלים 1-2 כפות. ל. קמח.

יוצקים לקערת המולטי-קוקר 1-2 כפות. ל. שמן צמחי והתחל את מצב "טיגון" למשך 15 דקות. בזמן שהשמן מתחמם קוצצים 2-3 בצלים לרבעים ומגררים שלושה גזרים גדולים על פומפיה גסה.

מטגנים את נתחי הדג בשמן חם עד להזהבה במשך 5-7 דקות. מכל צד.

ממיסים שלוש עגבניות טריות או כבושות בבלנדר לרסק עגבניות.

מוציאים את חתיכות הפולוק המטוגנות מהקערה ומטגנים בצל קצוץ עם גזר מגורר במשך 7-8 דקות.

יוצקים את רסק העגבניות לתערובת הירקות המוכנה ומערבבים היטב.

מבלי לחכות לרתיחה, הכניסו כמה זרי דפנה לתוכן הקערה, 4-5 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, כמו גם 4-5 יח'. ציפורנים. לאחר הרתיחה מוסיפים ½ כפית לתערובת הירקות. סוכר, 1 כפית חומץ ו-1.5 כפית. מלח.

מערבבים את תכולת הקערה, ואז פורסים באופן שווה ומטביעים בה את נתחי הדג המטוגנים. במידת הצורך, הוסף חצי ערימה. מים.

מכסים את ה-multi-cooker במכסה, שנה את מצב "טיגון" למצב "כיבוי". תוך 20 דקות. המנה מוכנה.

אני מציע לצפות בסרטון עם הכנה פשוטה של ​​פולוק מטוגן מתחת למרינדה בסיר איטי.

הגשה וקישוט

פולוק מתחת למרינדה הוא מנת דגים עצמאית. אוכלים אותו חם וקר. לפעמים עם תוספת, אבל לעתים קרובות יותר הם מגישים דג ים מתחת ל"שמיכת" ירקות בנפרד, כמתאבן. ירקות קצוצים או ענפים שלמים של שמיר ועלים טריים של פטרוזיליה, סלרי, כוסברה משמשים כקישוט.

מתכונים לשולחן החג

לעתים רחוקות כל משתה מושלם ללא פירות ים מבושלים מקוריים. אני מציע בחירה בין מספר מנות דגים כמתאבן קר מעולה. כאופציה, בשלו שניים או שלושה סוגי בלילה, ותקבלו מנות דגים מעולות ושונות:

• טבעות קלמארי בבלילה ייראו חגיגיות על השולחן, הדבר החשוב ביותר הוא שהן מוכנות בפשטות ובמהירות;
• ילדים מאוד אוהבים מקלות סרטנים בבלילה, והמנה הזו יכולה להפוך לקישוט העיקרי של שולחן החג לילדים;
• פנקו את חבריכם בסלמון ורוד מטוגן - המנה המגוונת ביותר מכל חטיפי הדגים הקיימים;
• נראה טוב על השולחן, עם טעם מדהים בקלה בבלילה, תראה כמה מהר מנת הדג פשוט נעלמת מהשולחן;
• ובכן, ומתחת ל"ווילון" אני מציע להכין את הסוליה בבלילה לשולחן השנה החדשה כמעדן ביתי ייחודי.